米其林餐厅一家接着一家关门，这是集体“跑路”？
2024年4月1日，Tiago位于北京颐堤港的门店突然关闭，大门张贴着停业通知。
据门店员工透露，老板没钱，跑路了。
才过了10天，位于北京侨福芳草地顶级西餐厅Opera BOMBANA，在经营了11年后，突然宣布关门，还扔给供应商一个400多万贷款的烂摊子。
这家餐厅是北京第一家拥有米其林三星、名厨血统的顶级意大利餐厅，在最顶峰的时期，一举拿下米其林一星、黑珍珠必吃称号。
有很多食客在这里聚餐，经常偶遇徐克、伍佰等明星。当年高圆圆和赵又廷的回门宴就在这里举办，还邀请了杜琪峰、苏有朋等圈内名人，可谓风光无限。
展开剩余87%挡不住的关门潮，说来就来。
2024年5月，开业1年就摘下米其林一星的上海玉芝兰，因物业纠纷而停业，至今没有重启。
没过几个月，多年登榜米其林餐厅的北京“鼎泰丰”，宣布品牌期限届满将结束营业。
曾经风靡全球，被无数中产阶级追捧的米其林餐厅，到底出了什么问题？
有媒体报道，2025年的餐饮市场堪称惨烈，仅在上半年，全国已有160亿家餐厅倒闭。
高端餐饮店自然更加无法幸免，如今纷纷关门歇业，留下一地鸡毛。
2024年的七夕节第2天，人均1580元，位于外滩10号三楼的高端法餐厅“L'Atelier 18”突然宣布停业。
米其林三星主厨Frédéric Anton曾在这里为本地食客服务，吸引了很多食客前来打卡。
虽然店面几经易主，但一直都站在上海餐饮的金字塔尖，可如今这局面，实在是令人唏嘘。
另外，2024年4月，上海知名餐厅KOR Shanghai所属的“Super Lounge”也已对外宣布暂停营业，这家曾因众多明星打卡而风靡一时的网红餐厅，如今却传出“老板失联”的消息。
2个月后，曾经需要一个多月提前预订的成都雏Chú MODERN CUISINE餐厅，目前也被爆出创始人挪用公款跑路了。
米其林餐厅出现集体闭店，网友却不足为奇，说已经见怪不怪了。为什么这么说呢？
看一组数据，2024年米其林高端餐饮倒闭率超30%，人均3000元以上的米其林餐厅预订量2023年同比下降42%。
特别是疫情之下，更加速了行业洗牌的速度，将米其林餐厅困于其中。
不过，即便是无解困境，高端餐饮店也都在寻求破局之道。
如果什么都不做，只有“死路”一条，不如尝试着放下身段，也许就会有转机。
今年6月，一家米其林一星餐厅的创始人表示：“活命要紧，员工为工作而战”“赚钱发工资”，并且宣布推出宵夜大排档。
Hakkasan直接就在市集中摆起了小摊，价格亲民，10元到30元不等。你还会看到很多米其林主厨亲自摆摊“表演”，主动讨好消费者。
除了出街摆摊，还有很多中高端餐饮店早前就推出各种团购套餐，引发网友热议，“米其林餐厅开始卖穷鬼套餐”的话题曾经冲上热搜。
比如米其林三星的新荣记，单人套餐最低定价398；米其林二星的壹零贰小馆推出了498元的套餐；Opera曾推出一套398元的午餐，如今68元就可以团购；北京米其林餐厅山河万朵，一个冰激凌38元，一天卖了200份……
相比以前，如今的米其林餐厅显得亲民得多。
行业正在经历变革，米其林餐厅的自救是否有效？还能撑多久呢？唯有时间能给出答案。
这不禁让人想起，曾经高高在上的米其林餐厅，它的来时路有多么的风光。
就像上文中提到的KOR Shanghai，来自台北，位于上海南京西路上的汇德丰国际广场的南院，有1000多平方米。
它的经营模式是“日餐夜酒”，除了餐厅，还有酒吧、酒廊和Club的业务。
曾经红时一级，连续两年获得黑珍珠一星荣誉，再加上“世界百大主厨”江振诚André Chiang旗下AC global操刀，吸引了王嘉尔、周扬青等明星多次打卡。
餐厅不仅有米其林星级料理、世界级调酒工艺，还有全球最前卫的音响系统。
2019年年底刚开业的时候，进店要提前很久才能预约，真的是一座难求。
还有一家米其林餐厅，值得一提。
在米其林榜单中，上海有一家法国菜餐馆UItraviolet by Paul Pairet连续8年三星荣誉。
这家餐厅是一家全球首家感官餐厅，全程4个多小时，一共10道菜，每一道菜都有不同的灯光、声效和香气，给食客一种魔幻的无感之旅。
所有的顾客只能通过官网预订，有专车接送，自己是无法前往的。
更让人惊叹的是，这家餐厅在官网要提前3个月预定，据说王思聪都订不到这里的天妇罗·天吉。
如此炙手可热的米其林餐厅，当初再风光，最终的结局也是关门，实在让人惋惜。
随着经济下行，米其林餐厅难做，归根结底还是中产们的钱包缩水。
现在中产们买东西都要先看价格，一顿饭花费上千元去吃，绝对是不理智的。
有相关数据显示，中产家庭财富缩水比例持续攀升：
从2021年的8%，上升至2022年的31%，再到2023年高达43%的家庭面临资产缩水。
对于中产阶级来说，本身就要拎着裤腰带生活，消费心态上会更加保守。
从餐厅的运营成本来说， 据说北京Tiago开一家店，投入的金额是加盟3家海底捞的价格。
装修上也是，获得星星后，餐厅往往会更换高档餐具，提升餐桌布置，单店投资动辄上千万元。
比如，Opera BOMBANAd店内的一幅玛丽莲·梦露画像，据说价值高达1,000万。
而且，高端餐厅一般是开在最繁华的地段，租金就高出普通餐厅好几倍。
再加上人工、原料等，曾经风光无限时，这些成本尚可承受，但如今米其林餐厅客流锐减，这些固定成本反而成了压倒骆驼的最后一根稻草。
不过，在普通消费者眼中，这也许是一件好事。
过去高端餐厅动辄天价、风气浮夸的消费现象早已偏离本真，如今回归理性与本质，或许才是餐饮业应有的发展方向。
还有一个奇怪的行业现象，当餐厅被米其林指南收入后，房租就会上涨。这样看来，如今被选为米其林餐厅反而不是好事，可能加速餐厅的死亡速度。
从消费人群来看，据相关数据，现在的年轻人更注重特色餐饮，比如火锅、烧烤、茶饮等，这些热门品类已经掠夺了大部分餐饮市场份额。
再加上互联网的发展，人们获取的信息渠道越来越多，实际上，米其林评分就是一个点评系统，等同于一个付费版的大众点评。
不管怎么说，米其林餐厅曾经代表着高端消费，但如今属于它的时代已经逐渐过去。
经得住市场的考验就能活下来，扛不过，米其林也只能走向关门的命运。
米其林餐厅，既要保持高端又要在营运、市场、创新、满意度等方面保持平衡，才能长期发展。
-END-
参考资料
南方周末《高端餐厅接连倒闭，米其林这金字招牌不灵光了？》
京报网《两家老牌米其林餐厅倒闭，高端精致餐饮亟待转型》
每日经济新闻《高圆圆办婚礼派对的知名米其林餐厅意外关闭 近年曾推亲民优惠套餐、上网卖蛋糕，还是⋯⋯》
作者：车车
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