在牛身上，有一块被老饕私藏多年的“性价比之王”：牡蛎肉（Oyster Blade）。
它位于牛肩胛骨内侧，紧贴肩胛骨的那块肌肉，因形似牡蛎而得名。
也许你觉得听起来很陌生，但你一定吃过。
潮汕火锅里的“匙柄”，日式烧肉的“三筋”，西餐中的“板腱肉”，都是它。
轻轻一煎，表面就泛起金黄，滋滋冒着油花。咬下去的瞬间，肉汁直接爆出来，满嘴都是浓郁的牛肉香。
尤其是中间那条筋，煎得QQ的，越嚼越有味道，给软嫩的肉质添了几分趣味。
展开剩余89%中间有一条筋，非常有辨识度
我们找到一块极优秀的牡蛎肉，来自澳洲Rangers Valley牧场（世界顶级雪花牛肉供应商），达到了M3等级。
这意味着它的油花分布恰到好处，既保证了浓郁多汁的口感，又不会过于肥腻。
相比西冷、菲力等经典部位，价格便宜一半，但味道一点不打折。
最夸张的是，我们拿它和更贵的牛排比着吃，结果好几个同事都说这块牡蛎肉反而更柔嫩。
现在每次煎这块牛排，都有种"捡到宝"的感觉。
并且因为直接和牧场合作，供应量足够大，同时省去了中间环节的层层加码，既保证了品质又控制了成本。
10片装适合日常享用，15片装更实惠；算下来一片只要18块多。
筋络锁住汁水，
“独家美味密码”
牡蛎肉位于牛肩胛骨内侧，是牛平时活动较少的深层肌肉。
因此肉质比腿肉细腻，又比完全静止的腰脊肉多了一丝嚼劲。
更显著的特征，就是牡蛎肉里贯穿肌肉的“三条筋络”。
仔细看这块牡蛎肉的横切面，会发现一个精妙的结构：细嫩的肌肉纤维之间，贯穿着一组独特的结缔组织网络。
最显眼的是中央那条粗壮的主筋腱，两侧还分布着细密的肌间筋膜。
想象一下，这块肉就像个结构极其聪明的三明治。
高温一煎，这些结缔组织立马收紧，把滚烫的肉汁牢牢锁在每一个肌肉束的小格子里。
因此用刀切开牛排时，能看到肉汁缓缓渗出，每一口都保持着完美的嫩度。
比如吃潮汕火锅时，将牡蛎肉切成薄片，涮煮时筋络会自然卷曲成“匙柄”特有的树叶纹路；
做日式烧肉时，筋络受热收缩的特性，又会形成诱人的“三筋”造型。
图源自网络
不论是煎炸还是煮炖，有些牛肉部位太嫩没嚼头，有些又柴得费牙。
牡蛎肉就显得尤为厉害，嫩得恰到好处，中间的筋又给足了嚼劲，是的牛肉的香味特别浓。
澳洲百年牧场，
M3级雪花牛肉的安心品质
这块牡蛎肉来自澳洲新南威尔士州的 Rangers Valley牧场，成立于19世纪末，是当地历史悠久的牛肉生产商之一。
Rangers Valley牧场曾两次荣获“澳洲最佳育肥场”
牧场位于高海拔地区，气候温和，牧草丰沛，采用谷物饲养270天以上的安格斯牛。
这样的饲养方式让肌肉纤维中形成均匀的脂肪沉积，也就是俗称的“雪花纹”。
M3等级，说明它的油花分布达到了澳洲肉协（MLA）标准中的中等偏上水平。
既能提供足够的脂肪香气，又不会过于肥腻，适合日常家庭烹饪。
对比通常用于高端餐厅的M4-M5，M3的性价比更突出，而相比普通草饲牛肉，它的嫩度和汁水表现更胜一筹。
从牧场到餐桌，每个环节都经过严格把控。
屠宰后的牛肉会经历72小时的专业排酸，然后在-30℃环境下急冻保鲜。这种处理方式最大程度地锁住了肉质的原始风味。
煎炒蒸煮都好吃，
万能百搭食材。
牡蛎肉的烹饪容错率极高，几乎适合所有做法：
煎制和烤制时，简单用盐和黑胡椒调味就足够美味，筋络的存在让肉质即使全熟也不会干柴。
切成薄片涮火锅，短短几秒就能呈现完美的口感，弹嫩不塞牙。
香煎匙柄 by厨友@厨房日记SZ
即可查看食谱
对于喜欢炖煮的厨友，牡蛎肉更是上佳之选。
长时间的加热会让筋络完全软化，肉质变得异常软烂。无论是中式的红烧，还是西式的红酒炖牛肉，都能展现出不同的风味层次。
酱烧牛板腱 by厨友@烹饪玩手
即可查看食谱
这次的包装也很贴心，采用100g/片的分装，一次一包刚刚好，中西餐都能做。
一包肉就能变出花样：早上切片炒饭、中午煎牛排、晚上炖牛肉，怎么吃都香！
再也不用纠结吃什么，随手一煎就是餐厅级美味～
他们也喜欢雪花牛牡蛎肉排。
“很漂亮的牛排，雪花明显，中间的“柄”也很明显的一条，晚上就煎来吃啦，浓郁的牛香味，不用煎太久，这个肉比较小比较薄。”
by 厨友@吭哧吭哧吭哧
“花纹漂亮，肉质非常好鲜嫩多汁，送的烤肉料也好吃。”
by 厨友@小瓶子_bjc0
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! 来点好味道!
澳洲M3雪花牛牡蛎肉排
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